Proses Pengolahan Susu Ternak : Manfaat dan Bahayanya


Tentang susu Segar dan Pengolahannya

 Susu segar murni hasil perahan dari sapi tidak bisa langsung diminum karena susu sapi hasil perahan masih mengandung bakteri yang merugikan kesehatan.

Untuk membunuh bakteri yang terdapat dalam susu sapi murni, usaha yang biasa dilakukan orang adalah dengan cara memanaskan susu hingga mendidih.

Ini salah dan bukan merupakan solusi terbaik karena beragam zat zat gizi yang terdapat dalamsusu sapi bersifat sangat sensitive terhadap panas. Memanaskan susu sapi menyebabkan zat zat gizi didalamnya musnah.

Berikut adalah perbandingan jenis jenis SUSU berdasarkan teknologi pemrosesannya.

Susu pasteurisasi

  • Pemanasan 72 derajat celcius selama 15 detik
  • Mampu membunuh semua bakteri pathogen (bakteri penyebab penyakit) tapi mikroba, spora dan bakteri berbahaya lainnya hanya terlumpuhkansementara waktu, mereka tidak akan mempu berkembang biak selama susu tersebut disimpan dalam suhu dingin.
  • Selalu disimpan dalam lemari Es  atau lingkungan bersuhu 5-7 derajat celcius karena jika tidak, bakteri akan dengan cepat terkontaminasi dan menjadi basi.
  • Umur simpan maksimum hanya 4 hari.

Susu sterilisasi

  • Pemanasan 100 derajat celcius selama 30 menit (susu dipanaskan bersama kemasannya, missal: botolplastik atau kaleng)
  • Semua bakteri didalam susu terbunuh habis, bahkan termasuk juga bakteri Non-Pathogenen (bakteri baik) yang berguna bagi tubuh kita.
  • Pemanasan dalam jangka waktu yang lama membuat banyak kandungan vitamin dan mineral yang hilang.

Susu bubuk

  • Pemanasan 180 derajat celcius selama 2 jam penuh.
  • Setelah itu lalu dikeringkan dengan metode spray-drying.
  • Semua bakteri didalam susu terbunuh habis, bahkan termasuk juga bakteri Non-Pathogen (bakteri baik) yang berguna bagi tubuh kita.
  • Pemanasan dalam jangka waktu yang lama membuat banyak kandungan vitamin dan mineral yang hilang, oleh karena itulah dilakukan “Fortifikasi” (penambahan vitamin dan mineral sintesis untuk menggantikan yang telah hilang selama pemrosesan)

Susu UHT

  • Pemanasan dengan suhu tinggi (135-140 derajat celcius) dalam waktu yang sangat singkat (selama 2-5 detik saja)
  • Pemanasan dengan suhu tinggi mampu membunuh semua bakteri pathogen (bakteri penyebab penyakit), mikroba pembusuk dan spora, sedangkan waktu yang singkat mampu meminimalkan kerusakan nilai gizi serta mampu mempertahankan aroma, warna dan rasa dari susu segar yang sebenarnya.
  • Dikemas secara aseptic dengan kemasan multi lapis yang melindunginya dari kontaminasi sehingga tidak membutuhkan bahan pengawet sama sekali.
  • Dapat disimpan dalam suhu kamar selama kemasan belum dibuka.
  • Umur simpan 10 bulan maksimal.

Keistimewaan susu UHT

  • Higienis (Bebas bakteri merugikan)
  • Lengkap mengandung semua zat gizi penting (Hampir tidak ada yang hilang selama pemrosesan)
  • Tahan lama tanpa bahan pengawet sama sekali (Namun ingat: setelah kemasan dibuka, segera simpan dikulkas)

Faktor penentu nutu Susu UHT

  • Bahan baku berkualitas tinggi (dibuat dari susu sapi segar pilihan)
  • Teknik pengemasan aseptic

–          Menggunakan lapisan multilapis yang terbuat dari 6 lapisan kertas, aluminium foil dan plastic tersendiri

–          Kedap udara sekaligus kedap cahaya

–          Mampu mempertahankan nilai gizi dan cita rasa susu

–          Praktis, tidak mudah bocor maupun sobek

–          Tidak membutuhkan bahan pengawet

Susu sebagai sumber vitamin (secara alami mengandung 15 vitamin)

Vitamin A

Meningkatkan penglihatan dan menunjang daya tahan tubuh.

Vitamin D3

Membantu penyerapan kalsium dan pembentukan tulang.

Vitamin E

Sebagai anti oxidant dan anti kanker

Vitamin K1

Memperlancar proses pembekuan darah.

Vitamin B1 (Thiamine)

Membantu memproduksi energy bagi tubuh.

Vitamin B2 (Riboflavin)

Berperan penting dalam produksi sel darah merah.

Vitamin B3 (Niacin)

Menunjang system pencernaan dan membantu mengubah makanan menjadi energy.

Vitamin B5 (Pantothenic Acid)

Memperlancar metabolism tubuh dan membantu pembentukan hormone.

Vitamin B6 (Pryioxine)

Menunjang system imunitas tubuh dan membantu memelihara system syaraf.

Vitamin B7 (Biotin)

Meningkatkan daya serap terhadap Vitamin B serta memperkuat kuku dan rambut.

Vitamin B12 (Cobalamin)

Memperlancar metabolism dan memelihara system syaraf.

Asam folat (Folic acid).

Berperan sebagai anti depresi

Inositol

Membantu mencegah terjadinya penumpukan lemak diginjal.

Kolin (Choline)

Membantu mobilisasi kalsium ke seluruh tubuh.

Iodium (Iodine)

Membantu mencegah timbulnmya GAKI (Gangguan Akibat Kekurangan Iodium) berupa gondok dan kretin

SUSU sebagai sumber Mineral (Secara Alami mengandung 10 mineral).

Zinc

Meningkatkan imunitas tubuh.

Kalium (potassium)

Meningkatkan kesehatan jantung.

Magnesium

Penting bagi pertumbuhan otot dan tulang.

Zat Besi

Membantu mencegah anemia.

Klorida (Chloride)

Membantu efektifitas fungsi hati dan otak serta menjaga kadar kolesterol dalam tubuh.

Cuprum

Membantu pembentukan tulang dan gigi.

Fosfor

Berperan sebagai anti kanker.

Selenium

Berfungsi sebagai anti oxidant.

Kalsium

Penting dalam pembentukan tulang dan gigi serta mencegah osteoporosis.

Mangan

Berfungsi sebagai anti oxidant.

Demikianlah beberapa manfaat dari susu segar dan kandungannya, semoga artikel yang amat sangt singkat ini bisa menambah pengetahuan kita semua tentang susu segar dan merubah pola pikir kita tentang pengolahan susu segar itu sendiri.

sumber copas dari : http://aryatakeru.wordpress.com/2011/12/14/tentang-manfaat-susu-segar-dan-pengolahannya/

Tentang Indra

Civil Servant and Independent Traveler
Galeri | Pos ini dipublikasikan di Uncategorized dan tag , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , . Tandai permalink.

6 Balasan ke Proses Pengolahan Susu Ternak : Manfaat dan Bahayanya

  1. fakhruddin berkata:

    isi tulisan ini mengingatkan saya akan materi kuliah saya dulu, meskipun memiliki latar belakang kuliah di ilmu pangan hasil ternak, saya justru tidak bisa mengaplikasikan ilmu saya karena sudah nyemplung di dunia lain, semoga dengan adanya tulisan ini saya bisa merfresh memori lama he he🙂

  2. 57412_51617 berkata:

    susu UHT memang kelihatan baik namun di salah satu merk terkenal mencantumkan ‘stabilizer’ nah apakah si ‘stabilizer’ ini tidak berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi dalam jangka waktu tertentu

  3. Pondokibu berkata:

    terimakasih infonya

  4. Anonim berkata:

    Salah itu susu pasteurisasi masa 15 detik, susu bubuk bikinnya juga ga sampe 2 jam bisa2 tinggal abu, semakin besar suhu semakin singkat waktunya supaya susu gak rusak/terdenaturasi instan

  5. Ibu Doby Doby berkata:

    apabila susu tersebut ternyata menjadi pecah , apakah masih bisa di manfaatkan

  6. Anonim berkata:

    Oke 👌👌👌👍👍.

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s